Gastronomía de Tomelloso
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Gastronomía
En tu visita a Tomelloso no te puedes olvidar de la gastronomía, disfrutar de nuestras comidas típicas es un placer culinario que nunca olvidarás. Entre los platos típicos podrás degustar nuestras migas de gañán, las famosas gachas, el pisto manchego, la caldereta de cordero, los galianos, etc.
También son de destacar nuestros dulces. Así, en Semana Santa podrás disfrutar de las hojuelas, los rosquillos o las flores. En épocas de vendimia no puedes dejar de deleitar de las típicas tortas de mosto, el mostillo o el arrope, unos postres realizados con el mosto fruto de nuestras vides. Pero sin duda, lo que no debes dejar de degustar es nuestro Pan de cruz tradicional, con auténtico sabor a pan, nuestras donas de chocolate o las pastas flora y los mantecados.
En la localidad podrás localizar numerosos despachos de vino y productos típicos de “La Mancha”, en estos establecimientos podrás encontrar nuestros magníficos quesos, las mejores marcas de nuestros brandys, nuestras famosas mistelas y licores, así como pastas con un sabor increíble. En temporada estival podrás disfrutar del sabor de nuestros melones de piel de sapo o nuestras jugosas y dulces sandías de fama nacional.
Audioguía
Gastronomía en Tomelloso
Migas de Gañán
Ingredientes (4 personas)
- Una hogaza de pan de un kilo del día anterior
- 2 cabezas de ajo
- 1/2 kilo de chorizos
- 1/2 kilo de forro de
- cabeza de cerdo
- 1/2 kilo de panceta de cerdo
- 200 gramos de tostones de pan de tamaño medio
- 2 vasos de agua
- 1/3 de litro de aceite de oliva virgen extra
- Un racimo de uvas
- Sal
Preparación
Para elaborar la receta de las Migas de Gañán es recomendable hacerla sobre las brasas de un fuego de leña, generalmente en la zona de La Mancha se utilizan sarmientos de restos de la poda. Pero puedes utilizar tu cocina para elaborar la receta.
Poner el aceite a calentar en una sartén de patas sobre la lumbre, una vez reducidas las llamas fuertes, con las brasas. Si es en la cocina de casa pones en una sartén grande y honda un poco de aceite y echamos el forro o careta del cerdo troceada a freír, junto con la panceta también troceada, el chorizo cortado en trozos pequeños y las cabezas de ajo. Una vez fritos los retiramos a un plato y reservamos.
En el mismo aceite ponemos los tostones de pan en el aceite y los freímos ligeramente y también los retiramos y reservamos.
Añadimos el agua a la sartén con la sal previamente diluida. Cuando empiece a hervir añadimos el pan finamente cortado en láminas pequeñas.
Removemos todo hasta que las migas se suelten. Ponemos las migas en una fuente de barro con uvas y en otra fuente el resto de los ingredientes que tenemos reservados. También podemos poner las carnes por encima de las migas y cada comensal se sirve al gusto.
Es fundamental acompañar el plato con vino tinto de Tomelloso.
Gachas manchegas
Ingredientes
- Hogaza de Pan de cruz
- Harina de Almortas (1 Cucharada por persona)
- Agua (1 vaso por cada cucharada de Harina)
- Pimentón Dulce (1 Cucharada por cada 2 Cucharadas de Harina)
- Ajo Morado
- Aceite de oliva
- Sal
- Panceta o tocino
Preparación
Ponemos en el fuego la sartén con el aceite en cantidad generosa y freímos la panceta o tocino, hasta que suelte toda su grasa que le va a dar el sabor al aceite con el que vamos a hacer las gachas, cuando la panceta está lista la apartamos y reservamos para la presentación.
A continuación, añadimos los ajos morados un poquito machacados, bajamos el fuego para que el ajo no se queme.
Sacamos la sartén del fuego y añadimos la harina y continuamos para que no se queme (hay que tostarla, pero sin quemarla). Cuando esté lista, añadimos el pimentón dulce y removemos para que no se queme, ya que daría mal sabor.
En cuanto este un poco frito se añade el agua, un vaso por cada cucharada de harina de almortas. Después las volvemos a colocar en el fuego y sazonamos.
A continuación, debemos remover con una cuchara de madera de forma continua, hasta que veamos que tienen un punto de textura líquida, pero un pelín espesa, para que cuando rompan a hervir se queden en su punto.
Cuando estén hirviendo las gachas empezarán a expulsar el aire de abajo y aparecerá el aceite por encima, lo que será señal de que están listas para apartar del fuego.
La manera tradicional de comerlas es directamente desde la sartén en el centro, con una buena hogaza de pan de cruz de Tomelloso y una vez terminadas se come la panceta.
Pero también podemos apartarlas en una fuente de barro y poner algunos trozos de carne por encima de las gachas.
Es fundamental acompañar el plato con vino tinto de Tomelloso.
Duelos y quebrantos, la cocina de Cervantes
Ingredientes (4 personas)
- 100 gramos de panceta
- 2 chorizos
- 100 gramos de jamón curado
- Media cebolla
- 3 ajetes
- 6 huevos
- 50 gramos de sesos de cordero
- Aceite de oliva
- Perejil picado
Preparación
Poner los sesos a cocer en agua hirviendo con sal, después de quitarles las telillas, durante 10 minutos, sacar y enfriar.
Poner a rehogar a fuego medio la cebolla cortada en juliana y los ajetes troceados durante unos 2 minutos, añadir la panceta picada muy fina, añadir después los chorizos troceados y cuando esté todo añadir el jamón en taquitos finos.
Batir los huevos, añadirles el perejil picado y los sesos troceados. Echarlo sobre el sofrito, remover y apartar antes de que termine de cuajarse. Seguir removiendo fuera del fuego y terminará de cuajarse sin haberse pasado. Acompañar de unos pimientos fritos y unos tostones de pan, por ejemplo.
Degustar con un tinto tempranillo manchego con cuerpo (crianza o reserva).
“Que vuestras mercedes gocen con los placeres que estas viandas os reservan, cual si estuviesen convidados en las muy afamadas bodas de Camacho.”
Segunda parte del Quijote, Capítulo XLIX
Asadillo
Ingredientes (4 personas)
- 6 pimientos rojos grandes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- Una pizca de cominos
- Sal
Preparación
Poner los pimientos enteros bien lavados en una fuente de horno. Asar a fuego medio dándoles la vuelta de vez en cuando, para que se asen por igual por ambos lados. Sacarlos del horno y quitarles la piel antes de que se enfríen para facilitar su despegue. Limpiarlos de semillas y trocearlos. Colar el caldo del asado y añadirlo a los pimientos. En un mortero, majar los ajos y los cominos y se añaden a los pimientos junto con el aceite de oliva y la sal.
Caldereta de cordero
Ingredientes (4 personas)
- 2 kilos de cordero manchego
- 1/4 de hígado
- 6 dientes de ajo
- Laurel
- Pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 vaso de aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Agua y sal
Preparación
Partir la carne en trozos grandes. Reservar. En una cazuela, freír 2 dientes de ajo previamente pelados. Apartar y reservar. En el aceite a fuego medio, freír la carne con el laurel, el pimentón y la sal. Cuando esté a medias de hacer, vierta el vino y déjelo evaporar a fuego medio. Añadir un poco de agua, hasta cubrir una parte.
En un mortero machacar los ajos fritos, los restantes y el hígado previamente asados, trabajar el machacado hasta obtener una pasta fina. Verter el majado sobre el cordero y dejarlo a fuego suave hasta que espese. Agregar al retirar una pizca de pimienta y rectificar de sal.
Torrijas con miel
Ingredientes (4 personas)
- 12 rebanadas de pan del día anterior
- 2 huevos
- 1 vaso de leche
- La cáscara de 1 limón
- 1 ramita de canela en rama
- Canela en polvo
- Azúcar
- 150 gramos de miel de romero
- 1 vaso de aceite de oliva
Preparación
Corte el pan en rebanadas de 1 centímetro aproximadamente. Caliente la leche, con la cáscara del limón y la canela. Déjela enfriar y póngala en un bol. Bata los huevos y añada la canela.
Disponga el bol y la fuente con los huevos batidos uno al lado del otro y prepare una sartén amplia con el aceite bien caliente. Moje el pan ligeramente en la leche y después en el huevo batido. Fríalo en la sartén hasta que quede dorado. Ponga el papel de cocina en dos dobleces y deje las rebanadas para que absorban el aceite sobrante. Disponerlas en la fuente de servir.
En un cazo aparte, caliente una taza de agua y la miel, cuando esté tibio viértalo sobre las torrijas.
Batido de melón
Ingredientes (4 personas)
- 1 melón de aproximadamente 2 kilos
- 1 litro de leche
- 8 cucharadas de azúcar
- Canela en polvo
Preparación
Cortar el melón en trozos pequeños. Ponerlo en la batidora junto con la leche y el azúcar. Batir bien y servir en copas con canela rociada por encima.
