Vinagre de vino

La producción de vinagre en Tomelloso es el resultado de un saber hacer transmitido de generación en generación, estrechamente unido a la identidad vitivinícola de la ciudad. Situada en el corazón de La Mancha, Tomelloso consolidó desde los siglos XVIII y XIX una fuerte especialización en el cultivo de la vid y, más tarde, una potente industria vinculada al vino y al alcohol vínico, base natural para el desarrollo del vinagre de vino como producto derivado.

Tradicionalmente, el vinagre se elaboraba a partir de vinos que, por diferentes motivos, no se destinaban al consumo directo, lo que permitía aprovechar los recursos disponibles y evitar desperdicios, dentro de una cultura local profundamente ligada a la transformación y valorización de la uva.

Con el paso del tiempo, esta elaboración evolucionó desde el ámbito doméstico y artesanal hacia modelos más organizados e industriales, en paralelo al crecimiento del tejido bodeguero y cooperativo de Tomelloso. En ese recorrido histórico destacan firmas y entidades que han marcado el carácter agroalimentario de la localidad, como Mostos EMPE —señalada como una de las fábricas de vinagre de mayor prestigio de la zona—, Bodegas Dinastía (Dinastía 1919), con una larga trayectoria en la elaboración de vinagres, y cooperativas de referencia como Virgen de las Viñas y Vinícola de Tomelloso, fundamentales en la consolidación del ecosistema vitivinícola local.

El conocimiento acumulado durante décadas permitió perfeccionar los procesos de fermentación acética, mejorando el control de tiempos, temperaturas y calidades hasta lograr un producto estable, seguro y con alto valor gastronómico. Hoy, el vinagre forma parte del patrimonio agroalimentario de Tomelloso, complementando su tradición vinícola y reforzando la imagen de la ciudad como tierra de productos fermentados de calidad, donde historia, cultura e innovación siguen caminando de la mano.